Mit dem Wein stimmt etwas nicht
Das werden Sie vielleicht schon einmal erlebt haben: Sie machen eine Flasche Wein auf, schenken ein Glas ein und irgendwas ist seltsam. Irgendetwas stimmt nicht mit dem Wein. Und Sie fragen sich: Handelt es sich um einen Weinfehler oder ist es schlicht eine Eigenart dieses Weines.
In dieser kleinen Serie möchte ich fünf Besonderheiten vorstellen, denen man beim Genuss von Wein begegnen kann.
Die Frage lautet dabei immer wieder: Weinfehler oder nicht?
Oder, neudeutsch gesagt: Is it a bug or a feature?
Los geht´s mit Teil 1.
Petrolton im Riesling
Insbesondere bei gereiftem Riesling kann es vorkommen, dass sich im Duft eine leichte Petrolnote zeigt. Verantwortlich dafür ist eine Verbindung namens Trimethyl-Dihydronapthalin, kurz TDN.
Der Grund, warum dieser Ton insbesondere bei Riesling vorkommt, ist der relativ hohe Gehalt an Carotinoiden in der Riesling-Beere. Carotinoide sind molekulare Vorstufen des TDN. Im Verlaufe der Gärung und Reifung des Weines wird zunehmend TDN freigesetzt.
Und wie hängt das genau zusammen?
Je länger der Wein reift, desto mehr TDN wird freigesetzt und damit aromatisch wirksam. Aber erst ab einer gewissen Wahrnehmungsschwelle wird es bemerkbar.
Der Gehalt an Carotinoiden im Riesling nimmt mit zunehmender Sonnenexposition der Trauben zu. Gewissermaßen als Sonnenschutz der Beeren. Daraus ergeben sich einige interessante Zusammenhänge:
- Je lichter das Blattwerk, desto geringer der Sonnenschutz, desto eher kann später TDN aromatisch wirksam werden.
- Je sonniger die Region, desto häufiger treten Petrolnoten auf. Heißt: Petrolnoten findet man in Rieslingen aus Südafrika oder Australien tendenziell eher als in solchen aus dem Rheingau.
Weinfehler oder nicht?
Grundsätzlich wird ein Petrolton nicht als Weinfehler bewertet. In moderater Ausprägung kann es sogar zur Komplexität eines gereiften Rieslings beitragen. Wird der Petrolton jedoch zu dominant, kann er als störend empfunden werden.
Wie so oft beim Wein gilt daher:
Am Ende entscheidet der persönliche Geschmack.
Herzlichst, Ihr
Quellen und externe Links
wein.plus – Lexikon: TDN
wordonthegrapevine: Petrol aroma in riesling: what the TDN?
Leibniz-LSB: Erstmals menschlicher Geruchsrezeptor für charakteristische Petrolnote identifiziert
