Warum der Weinausbau über Stil und Ausdruck entscheidet
Nach der Lese ist die Arbeit im Weinberg getan – doch im Keller beginnt ein neues Kapitel der Weinwerdung. Wie die Trauben weiterverarbeitet werden, wie die Gärung abläuft und wie der junge Wein danach behandelt und gelagert wird, bestimmt maßgeblich seinen Charakter.
Ob ein Wein frisch und fruchtbetont oder reif und vielschichtig schmeckt, hängt wesentlich davon ab, ob der Weinausbau reduktiv oder oxidativ erfolgt.
Wer im Rheingau unterwegs ist, hat vielleicht auch schon einmal etwas vom Freistaat Flaschenhals gehört. Klingt zunächst nach einer weinseligen Idee, hat aber einen ernsten Hintergrund.
Kommen wir zunächst zu dem weinseligen Aspekt. Am 25. Oktober 2025 fand im Kulturclub Biebrich ein „Degustationsabend Freistaat Flaschenhals“ statt. Weiter unten dazu mehr.
Auf das Weingut Karl-Johann Molitor1Weingut Karl-Johann Molitor, etwas außerhalb von Hattenheim gelegen, hatte mich ein Bekannter aufmerksam gemacht. Das Weingut Karl-Johann Molitor erzielt bei der Landesweinprämierung Hessen regelmäßig Goldene und Silberne Preismünzen.
Weingut Baison – Kommt Ihnen der Name bekannt vor? Völlig zu Recht.
Das Weingut Baison1Weingut Baison, Hochheim aus Hochheim hatte ich bereits im August 2025 vorgestellt, damals mit dem 2022 Handlese Riesling trocken. Diesen hatte ich bei einer Verkostung in der Vinothek des Weingutes in Hochheim kennengelernt.
In der Vinothek war ich aber ursprünglich deshalb, weil mir auf dem Weinfest in Flörsheim-Wicker der 2020er Riesling Sekt brut des Weingutes Baison aufgefallen war.
Und da ich diesen Sekt sehr gelungen finde, stelle ich ihn nicht erst in mehreren Monaten vor, sondern gebe ihm jetzt seine Bühne.
Bisherige Beiträge zu „Die Farbe des Weines – und was sie uns verrät“
Teil 1 zu „Die Farbe des Weines – und was sie uns verrät“ behandelte die generellen Zusammenhänge von Farbe der Trauben und Farbe des Weines. Wir hatten besprochen, was ein Weißwein ist und dabei festgestellt, dass ein „Blanc de Noir“ zwar so aussieht, wie ein Weißwein, aber kein Weißwein ist.
In Teil 2 zu „Die Farbe des Weines – und was sie uns verrät“ haben wir uns mit den feinen Grenzen zwischen Blanc de Noir, Weißherbst und Rosé befasst. Zum Rotwein habe ich angemerkt, dass die Tiefe der Farbe des Weins nicht immer ein Hinweis auf die Intensität des Geschmackes ist und dass die Farbe des Weins zum Beispiel von der Rebsorte und der Maischestandzeit abhängig ist.
Ist das ein Orange Wine? Nein, ein frischer Rosé!
Was fehlt noch?
Wir haben also von Weiß bis Rot alles durch. Was fehlt noch? Nun, es fehlt noch das, was für mich den Ausschlag gegeben hat, diese Beiträge zu verfassen. Es begann mit dem Schlagwort „Orange Wine“. Vorab: Das hat nichts mit Valensina, Fanta oder Cointreau zu tun.
