Worum geht´s?
In dieser kleinen Serie stelle ich fünf Besonderheiten vor, denen man beim Genuss von Wein begegnen kann. In Teil 1 hatten wir als vermeintlichen Weinfehler die Petrolnote im Duft, die bei gereiften Rieslingen auftreten kann.
In Teil 2 geht es um das Depot im Glas bei gereiften Rotweinen. Die Frage ist immer dieselbe: Weinfehler oder nicht?
Schreck beim Rotwein
Sie schenken den letzten Rest aus einer Rotweinflasche ein und bemerken, dass da so dunkelrotbraunes Gekrissel im Wein ist. Was ist das denn? Sieht seltsam aus. Ist das giftig?
Das Depot
Nein, das ist das sogenannte Depot. Das Vorhandensein des Depots deutet auf einen gehaltvollen Wein hin, ist also eher ein Qualitätsmerkmal.
Im Verlaufe der Reifung des Weines entstehen durch die sogenannte Polymerisation von Gerbsäure (Tanninen) und Phenolen immer langkettigere Verbindungen. Die Tannine werden eingebunden. Der Wein wirkt insgesamt weicher und ausgewogener.
Ab einer gewissen Größe sind diese langkettigen Verbindungen aber zu schwer und fallen aus, sammeln sich also auf dem Boden der Flasche an.
Dieser Effekt tritt besonders bei Weinen auf, die unfiltriert oder gering filtriert abgefüllt wurden, um das gesamte Spektrum der Aromen des Weines zu erhalten.
Was ist zu tun?
Das Depot ist zwar ein Zeichen dafür, dass der Wein gereift ist, schmeckt aber selbst eher etwas bitter. Also trinken Sie es am besten nicht mit. Sie haben drei Möglichkeiten zu vermeiden, das Depot mitzutrinken:
- Sie dekantieren gereiften Rotwein, bevor Sie ihn ausschenken. Das Depot lassen Sie weitgehend in der Flasche.
- Wenn Sie den Rotwein nicht dekantieren wollen, können Sie auch beim Ausschenken des letzten Schluckes aufpassen, dass kein Depot ins Glas kommt.
- Wenn Sie weder dekantieren noch beim Ausschenken aufpassen, dann haben Sie das Depot im Glas und passen dann halt beim Trinken ein bisschen auf.
Ganz Mutige trinken das Depot mit, knabbern ein bisschen auf dem Depot herum und merken: Ja, es schmeckt bitter. Gefährlich ist es nicht. Jedenfalls nicht gefährlicher als der Rotwein selbst.
Viel Spaß beim Trinken Ihres gehaltvollen Rotweines wünscht Ihnen, Ihr