Was verbinden Sie mit „Fauststoff“? Wenn Sie in der Schule aufgepasst haben, werden Sie an „Der Tragödie erster Teil“ denken, die Hartgesottenen vielleicht auch an „Der Tragödie zweiter Teil“.

Und wenn Sie sich richtig gut auskennen, denken Sie an das Weingut Fauststoff ¹von Julian Faust aus Rauenthal und seine Weine. Riesling und Spätburgunder-Rosé, Gutsstoff, Ortsstoff und Lagenstoff.

Ein Bekannter wies mich auf dieses kleine Weingut in Rauenthal hin. Im Rahmen der Rheingauer Schlemmerwochen 2026 besuchte ich das Weingut und war sofort eingenommen von dem familiären und positiven Miteinander von Gastgebern und Gästen.

Fauststoff – Zweiter Teil

Nach einer Weinprobe des Jahrgangs 2025 führte uns Julian durch seinen über 100 Jahre alten Weinkeller, erzählte von seiner Philosophie und seiner Leidenschaft. Er macht Wein so, wie er ihm gefällt für Menschen, denen dieser Wein gefällt. Wenn man Julian Faust zuhört, erlebt man seine Freude am Wein und seine Hochachtung vor den Vorfahren, die dieses Weingut einst aufgebaut haben, Großvater, Großmutter, die Eltern.

Aus seiner Erzählung und meiner Neugier schälte sich mein Favorit heraus: Der Urstoff, ein Lagenwein der Lage Rauenthaler Wülfen aus etwa 70 Jahre alten Reben. Alle Weine unserer Weinprobe waren tadellos, jeder hatte einen eigenen Charakter. Mein Favorit war der Urstoff. Warum, erzähle ich weiter unten.

Mein Wein des Monats April 2026 – der 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal

Mein Wein des Monats April 2026 ist der 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal.

Dieser Wein ist eine Verneigung von Julian Faust vor seinem Großvater, der diesen Weinberg vor rund 70 Jahren angelegt hat.

Es gibt zu diesem Weinberg eine interessante Geschichte, die uns Julian Faust während der Weinprobe erzählte:

Im Laufe der letzten 70 Jahre waren einige der Weinstöcke beschädigt worden und sollten nun ausgetauscht werden. Das war vor etwa 5 Jahren. Dazu wollte Julian Faust bestimmen lassen, welcher Riesling-Klon denn hier zum Einsatz kam und gab einige Reiser aus dem Weinberg an die Hochschule in Geisenheim. Zur Überraschung aller Beteiligten war dieser Riesling-Klon noch nicht in der Datenbank. Deshalb züchtete die Hochschule diese Sorte nach und gab einige Setzlinge zurück an das Weingut Fauststoff, mit denen dann die Lücken im Weinberg bestückt werden konnten. Mehr als 90% der Weinstöcke sind nun um die 70 Jahre alt, die restlichen Weinstöcke sind mittlerweile um die 5 Jahre alt.

Dies ist für mich eines dieser schönen Beispiele der Zusammenarbeit in der Weinbau-Community, wie man sie immer wieder beobachten kann. Leistung, Qualität, Konkurrenz und Kooperation schließen sich nicht aus, sondern gehen zusammen.

Das Genussprotokoll zum 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal

Warum der Urstoff?

Mich faszinierte der Urstoff von Anfang an:

• 70 Jahre alte Reben,
• 1/2 Jahr Vollhefelager,
• Mitvergären von ganzen Trauben (etwa 20%).

Was man erwarten konnte, war ein extraktreicher Wein mit etwas mehr Tanninen als ein Riesling normalerweise aufweist. Ich mag das Besondere. Und das war er.

Die Farbe

Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen Strohgelb mit grünen Reflexen. Es sind alte Reben, aber ein junger Wein.

Der Duft

Der Duft ist ein Zusammenspiel aus reifem Weinbergspfirsich und Limetten, kombiniert mit schönen Honigtönen.

Der Geschmack

Was wir im Duft finden zeigt sich auch im Geschmack und findet weitere aromatische Mitstreiter: Reifer Weinbergspfirsich, Limetten und Stachelbeere. Eine ganz feine Bitternote rundet den Gesamteindruck ab. Die Säure ist präsent und unterstützt die Struktur des Weines.

Trotz der präsenten Säure gibt der Wein in Kombination mit feinen Hefetönen ein weiches Mundgefühl mit Noten von reifen Früchten, die noch lange nachklingen.

Fazit:

Der 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal ist ein besonderer Wein. Ein komplexer strukturierter Wein mit vielen Facetten.

Ich wünsche Ihnen eine interessante Zeit mit diesem schönen Wein.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

In dieser 5-teiligen Serie stelle ich fünf Besonderheiten vor, denen man beim Genuss von Wein begegnen kann. Bisher hatten wir Petroltöne im Riesling, Depot im Rotwein und Reduktionstöne – von Feuerstein bis Böckser behandelt.

Im vierten Teil widmen wir uns dem Weinstein im Glas.

Oje, Splitter im Glas

Gerade bei Weißwein passiert es manchmal, dass man kleine Splitter im Glas wahrnimmt. Nach dem ersten Schrecken stellt man fest, dass es wohl doch keine Splitter sind, sondern kleine Kristalle, sogenannter Weinstein.

Was ist Weinstein genau?

Als Weinstein bezeichnet man die kristallinen Salze der Weinsäure. Mit chemischem Namen heißen sie Tartrate. Diese Salze entstehen, wenn die Weinsäure mit Mineralstoffen (vor allem Kalium und Kalzium) reagiert. Diese Weinsäure-Salze sind in Wasser nur begrenzt löslich und bilden daher Kristalle.

Wenn man auf diesen Kristallen herumknuspert, so schmecken sie vielleicht etwas säuerlich, sind aber nicht ungenießbar oder gar giftig.

Für die Optik gilt allerdings: Ein Umweg über die Karaffe schadet nicht.

Wie entsteht Weinstein?

Weinstein ist eine Verbindung aus Weinsäure mit Kalium bzw. Kalzium zu Kaliumhydrogentartrat bzw. Kalziumtartrat. Je mehr Säure ein Wein hat und je mehr Mineralien die Trauben im Laufe ihrer Reifung aufnehmen können, um so größer ist das Potenzial für die Bildung von Weinstein.

Es gibt ein paar Bedingungen, die die Bildung von Weinstein begünstigen, z.B.

• hoher Alkoholgehalt,
• ein ph-Wert >= 3,2 und
• niedrige Temperaturen.

Und letztlich auch der verschlagene Begleiter des Lebens, die Zeit.

Gibt es Weinstein auch in Rotwein?

Im Prinzip: Ja. In der Praxis ist dies aber seltener sichtbar.

Das hat mehrere Gründe:

1. Rotwein bleibt oft länger im Fass. Dadurch hat Weinstein mehr Zeit, sich dort abzusetzen.
2. Rotwein enthält tendenziell weniger Weinsäure als Weißwein. Also auch weniger Potenzial zur Bildung von Weinstein.
3. Weißwein wird häufig kühler gelagert als Rotwein. Was das Ausfallen von Weinstein begünstigt.
4. Und schließlich: Im hellen Weißwein sieht man Weinstein-Kristalle schlicht besser als im dunklen Rotwein.

Ist Weinstein ein Weinfehler?

Grundsätzlich handelt es sich nicht um einen Weinfehler. Weinstein entsteht aus dem, was im Wein ist und was da auch drin sein soll: Weinsäure und Mineralien.

Weinstein kann sich am Korken der Flasche absetzen oder findet sich auf dem Flaschenboden.

Man kann es in etwa vergleichen mit dem Depot im Rotwein: Im Verlaufe von Gärung und Reifung bilden sich im Wein chemische Verbindungen. Das ist ein normaler und erwünschter Prozess. Wenn diese Verbindungen allerdings zu schwer werden, dann fallen sie aus.

Ist Weinstein ein Qualitätsmerkmal?

Kann man so nicht sagen. Weinstein kann ausfallen. Entweder im Fass oder im Glas. Faktoren, die das Ausfallen von Weinstein begünstigen, sind ein hoher Alkoholgehalt, ein Mindest-pH-Wert sowie niedrige Temperaturen. Unabhängig von der eigentlichen Qualität des Weines.

Es gibt aber auch eine weitere Sichtweise auf den Weinstein:

Je langsamer und schonender die Gärung verläuft, desto weniger Weinstein fällt im Fass aus. Da dann aber der Weinstein vermehrt in der Flasche ausfällt, können Sie ab und an lesen: Weinstein sei ein Qualitätsmerkmal, weil er auf eine schonende Gärung im Fass hinweist. Nun ja, für die Frage, was einen guten Wein ausmacht, gibt es viele Antworten. Und nicht alle Antworten sind vollständig.

Was kann der Winzer tun?

Der Winzer kann Weinstein gezielt vor der Abfüllung entfernen durch Kältebehandlung und Filtration. Das Ausfallen des Weinsteines wird also gezielt vorweggenommen.

Wenn aber der Wein möglichst unbehandelt sein soll, wird der Winzer vielleicht ganz bewusst darauf verzichten, hier Maßnahmen zu ergreifen.

Ob also eine getroffene Maßnahme oder das Unterlassen von Eingriffen ein Qualitätsmerkmal begründen, mag jeder selbst entscheiden.

Fazit:

Weinstein ist kein Weinfehler.

Er ist vielmehr ein sichtbares Ergebnis dessen, was im Wein passiert – ein Nebenprodukt von Reife, Zusammensetzung und Lagerung.

Und ja: Im Glas stört der Weinstein.

Deshalb: Wenn man weiß, dass der Wein Weinstein haben könnte, einfach den Wein vorher dekantieren.

Und immer dran denken: Wein ist ein Naturprodukt.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Quellen und Links

wein.plus
Brogsitter
Woschek´s Weinwissen

In Teil 3 dieser kleinen Serie zu vermeintlichen oder tatsächlichen Weinfehlern geht es um die Einschätzung von sogenannten Reduktionstönen.

Der reduktive Weinausbau erfolgt unter weitgehendem Abschluss von Sauerstoff. Man möchte so die Frische der Weine bewahren und die Primäraromen hervorheben.

Manche Winzer gehen noch einen Schritt weiter und arbeiten bewusst auf einen ganz speziellen Reduktionston hin: eine rauchige kühle Note, die an den Duft von aneinandergeschlagenem Feuerstein erinnert. Manche Weinliebhaber suchen genau diesen Ton, diesen Grip im Aroma.

Reduktionstöne können jedoch auch deutlich weiter gehen – bis hin zu Gerüchen, die an faule Eier, Kohl oder sogar Ziegenbock erinnern, daher der Name „Böckser“.

Wie kommt das und was passiert da? Und immer wieder dieselbe Frage: Weinfehler oder nicht?

Reduktiver Ausbau

Beim reduktiven Ausbau wird der Wein möglichst unter Ausschluss von Sauerstoff hergestellt. Ziel ist es, Oxidation zu vermeiden und die Primäraromen – also die typischen Frucht- und Blütendüfte der Rebsorte – zu bewahren. Dieses Verfahren ist typisch für moderne Weißweine und Rosés.

Die Umsetzung beginnt meist schon bei der Lese: Die Trauben werden kühl und zügig verarbeitet, oft unter Verwendung von Trockeneis oder Stickstoff, um Oxidation zu verhindern. Auch der Gärprozess findet unter weitgehendem Luftabschluss statt. Der Ausbau erfolgt anschließend in Edelstahltanks, die luftdicht verschlossen sind und eine präzise Temperaturkontrolle erlauben.

Was passiert chemisch?

Während der alkoholischen Gärung entstehen im Hefestoffwechsel flüchtige Schwefelverbindungen.

Kommt es zu Ungleichgewichten, kann dieser Stoffwechsel entgleisen. Die Hefe gerät sozusagen unter Stress. Stress für die Hefe kann mehrere Ursachen haben: z.B. Stickstoffmangel im Most oder eine hohe Gärtemperatur. Im Hefestoffwechsel werden vermehrt Zwischenprodukte des Schwefelstoffwechsels, insbesondere Schwefelwasserstoff, freigesetzt.

Was aus den Schwefelverbindungen wird, ist eine Frage des spezifischen Kellermanagements, sowohl beim Gärprozess, als auch beim anschließenden Ausbau des Weines. Ob ich einen besonderen Wein bekomme oder einen Stinker, ist zu einem gewissen Grad steuerbar.

Reinzuchthefen vs. Spontangärung

Verwendet man Reinzuchthefen, deren Verhalten und Nährstoffbedarf genau bekannt ist, so macht das den Gesamtprozess besser steuerbar.

Bei spontan vergorenen Weinen, also wenn die natürlichen Hefen des Weinbergs die Gärung übernehmen, ist dieser Prozess naturgemäß aufwändiger zu steuern.

Insoweit sind merkliche Reduktionstöne bei spontan vergorenen Weinen wahrscheinlicher. Gleichzeitig kann genau diese Dynamik aber auch zu besonders komplexen Weinen führen.

Reduktionstöne – Weinfehler oder nicht?

Feuerstein

Der Feuerstein-Duft ist ein gewollter Reduktionston. Hier geht es um das gezielte Arbeiten in einem Grenzbereich.

Auch dieser Duft entsteht durch verschiedene flüchtige Schwefelverbindungen, allerdings in sehr geringer Konzentration und im Zusammenspiel mit Säure, Frucht und weiteren Aromakomponenten.

Durch Dekantieren kann man hier zwar auch gewisse Verschiebungen bewirken, aber die Besonderheit, der Feuersteinduft, das Mineralische im Geschmack, bleibt weitgehend erhalten.

Diese Reduktionstöne sind also kein Fehler, sie sind ein Charaktermerkmal des Weines.

Böckser – 1

Im vorhergehenden Kapitel sprach ich von flüchtigen Schwefelverbindungen. Hier geht es insbesondere um Schwefelwasserstoff, der während des Gärprozesses gebildet wird.

Da dieser flüchtig ist, kann ein Dekantieren oder sonstiges Belüften des Weines hier Abhilfe schaffen. Das heißt, ein anfänglicher Geruch nach faulen Eiern ist noch kein Killer. Das kann verfliegen.

Da diese reduktiven Töne auf einem Kontinuum von Feuerstein bis Ziegenbock gedacht werden müssen, ist es sogar durchaus möglich, dass sich nach dem anfänglichen Schwefelduft eine feinere flintige Note zeigt.

Böckser – 2

Wenn sich aber nun aus diesen Schwefelverbindungen stabilere organische Verbindungen bilden, insbesondere sogenannte Mercaptane (Thiole), dann gibt es diese stechenden Fehltöne, die nach Zwiebeln oder Knoblauch riechen.

Durch Belüften kann man auch hier gewisse Änderungen des Böckser erreichen. Der Duft mag sich etwas verändern, aber man wird ihn nicht wirklich los. Hier haben wir einen echten Weinfehler.

Fazit

Reduktionstöne im Wein – zwischen Feuerstein und Ziegenbock. Interessant sind sie allemal. Und in der heftigsten Ausprägung sind es echte Weinfehler. Unterhalb dieser Ausprägung ist es durchaus eine Frage der Vorlieben.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Thematische Links

Im-Rheingau-zuhause.de
ProWein: Reduktiver Ausbau
Weinhalle.de
Weinmarkt
WeinamLimit

Die Riesling Schleife Schlösserblick¹ ist eine relativ leichte Tour von ca. 6,8 km Länge. Es sind etwa 135 Höhenmeter zu überwinden.

Die Tour startet in Oestrich-Winkel an der Bushaltestelle Brentanohaus und führt an zwei Schlössern (Johannisberg und Vollrads) und einer stilisierten Burg (Burg Schwarzenstein) vorbei.

Einkehrmöglichkeit bietet sich im Schloss Vollrads, da hier die Tour tatsächlich unmittelbar vorbei führt. Der Wanderer kann wählen (Öffnungszeiten beachten!) zwischen dem Hofausschank im Schlosshof und dem Schlossrestaurant. Vielleicht möchte man bei dieser Gelegenheit auch in der Vinothek des Schlosses im umgebauten Kutscherhaus vorbeischauen.

Schloss Johannisberg sieht man lediglich von ferne, aber das über weite Strecken des Weges.

Die Wege sind sehr unterschiedlich. Von Waldwegen über grasbewachsenen Feldwege, befestigte Feldwege, Schotterwege, Kopfstein-ähnlich armierte Weinbergswege bis hin zu asphaltierter Straße war alles dabei. Insofern empfehle ich feste Schuhe, idealerweise Wanderschuhe.

Impressionen

Start in Oestrich-Winkel

Sehr unterschiedlicher Untergrund

Schloss Johannisberg im Blick

Schloss Vollrads im Blick

Einkehr in Schloss Vollrads

Durch das Vollradser Wäldchen

Rast- und Ruheplätze

Riesling Schleife Schlösserblick in Stichworten

• Start/Ziel: Bushaltestelle Brentanohaus
• Länge: Ca. 6,8 km
• Höhenmeter: Ca. 135 m
• Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
• Feste Schuhe empfohlen
• Sehr unterschiedlicher Untergrund von Feldweg über Schotterweg bis asphaltiert
• Gute Beschilderung
• Rastmöglichkeiten unterwegs: Sitzgelegenheiten in unregelmäßigen Abständen
• Einkehrmöglichkeiten:
  • Direkt am Wege liegt das Schloss Vollrads mit Hofausschank, Schlossrestaurant und Vinothek ²
• Link zur Seite mit GPX-Download und Outdooractive siehe unten³.
  
  Hier geht’s zu allen 14 Riesling Schleifen.

Quellen und externe Links

Das Kloster Eberbach¹ wurde im Jahr 1136 von Zisterziensermönchen gegründet. Es ist eine beeindruckende bauliche Anlage und diente als filmische Kulisse für solche Werke wie „Game of Thrones“ und „Der Name der Rose“².

Die Basilika im Kloster Eberbach ist nicht zuletzt wegen der besonderen Akustik ein regelmäßiger Veranstaltungsort für Konzerte im Rahmen des Rheingau Musik Festivals.

Im Rahmen eines Besuches der Klosterschänke, die seit November 2025 unter neuer Leitung ist, nutzten wir die Gelegenheit zu einem Abstecher in die Vinothek des Kloster Eberbach.

Als Wiesbadener fielen mir dort insbesondere zwei Weine ins Auge, deren Trauben vom Wiesbadener Neroberg stammen. Ein Ortswein und eine Erste Lage. Ich habe ein wenig hin und her überlegt, welchen der beiden Weine ich als meinen Wein des Monats März 2026 vorstellen möchte. Gefallen haben mir beide. Der Wiesbadener Neroberg ist ein Weinberg mit über 500-jähriger Tradition. Seit 2005 bewirtschaftet das Weingut Kloster Eberbach die Monopollage exklusiv³.

Weinbau und Kloster Eberbach

Ursprünglich diente der Weinbau im Kloster Eberbach ausschließlich dem Eigenbedarf, beispielsweise als Messwein. Doch bereits im 13-ten Jahrhundert begannen die Zisterziensermöche des Klosters mit dem Export ihrer Weine.

Heute können sich das Weingut Kloster Eberbach bzw. der Rechtsnachfolger, die hessischen Staatsweingüter, auf eine fast 900 Jahre währende Weinbautradition berufen.

Die hessischen Staatsweingüter besitzen Lagen im Rheingau sowie an der hessischen Bergstraße. Mit 238 ha sind sie das größte Weingut im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP)⁴.

Mein Wein des Monats März 2026

Ich hatte bereits im April 2024 einen Riesling-Sekt und im Juni 2024 einen Riesling-Wein aus dem Hause Kloster Eberbach vorgestellt. Diesen Monat, also knapp zwei Jahre später, ist es etwas vom Wiesbadener Neroberg, der Wiesbadener Monopollage des Weingut Kloster Eberbach.

Wie oben beschrieben, hatten mich in der Vinothek in Kloster Eberbach ein Wiesbadener Ortswein vom Neroberg sowie eine Erste Lage, ebenfalls vom Neroberg, angelacht. Entgegen meiner Tendenz, eher mal den Ortswein zu empfehlen, habe ich mich hier für die Erste Lage entschieden.

Mein Wein des Monats März 2026 ist der 2023^er Wiesbadener Neroberg Riesling trocken VDP.Erste Lage vom Weingut Kloster Eberbach in Eltville.

Das Genussprotokoll zum 2023^er Wiesbadener Neroberg Riesling trocken VDP.Erste Lage vom Weingut Kloster Eberbach in Eltville

Die Farbe

Im Glas zeigt sich ein klassisches helles Goldgelb – typisch für einen jungen Riesling.

Der Duft

Im Duft offenbart sich eine Symphonie von reifem Pfirsich, einer deutlichen würzigen Note, Melone und grünem Apfel.

Der Geschmack

Im Geschmack finden wir ein Wechselspiel von Wildkräutern, weichen Pfirsicharomen und Pampelmuse. Die frische Säure verleiht Struktur, die spürbare Mineralität sowie die feine Bitternote der Pampelmuse setzen eigene Akzente.

Im Nachklang bleiben Limette und Kräuter lange präsent.

Fazit:

Der 2023^er Wiesbadener Neroberg Riesling trocken VDP.Erste Lage vom Weingut Kloster Eberbach in Eltville ist ein komplexer und vielschichtiger Wein, der die Zeit und die Aufmerksamkeit, die man ihm schenkt, belohnt.

Ich wünsche Ihnen eine angenehme Zeit mit einem Riesling vom Wiesbadener Neroberg.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch