Les Deux Dienstbach chez Künstler

Manchmal sind es gerade die Restaurants, bei denen man nicht unbedingt jede Woche auf der Matte steht, die einem besonders angenehm in Erinnerung bleiben.

Das Les Deux Dienstbach im Weingut Künstler in Hochheim gehört für mich dazu.

Nun heißt es leider Abschied nehmen: Am 4. Oktober 2026 wird das Restaurant seine Türen endgültig schließen. Bis dahin soll noch an ausgewählten Tagen geöffnet sein.

Schade? Ja, unbedingt.

Aber eigentlich ist es vor allem ein guter Anlass, noch einmal an die schönen Abende dort zu denken.

Französische Küche im Weingut Künstler

Ich selbst habe das Les Deux Dienstbach erst 2022 kennengelernt, als die beiden Zwillinge Jennifer und Nathalie Dienstbach mit ihrem Restaurant im Weingut Künstler in Hochheim neu starteten. Für mich war es eine gute Ergänzung des gastronomischen Angebotes zum bodenständigen Hofausschank beim Weingut Künstler

Das Les Deux Dienstbach hatte dabei seinen ganz eigenen Stil. Nicht steif und aufgesetzt, aber eben auch kein Restaurant, in dem man mal eben zwischen zwei Terminen etwas isst. Man wusste, es wird ein schöner Abend.

Die beiden Schwestern selbst beschrieben ihr Restaurant als Verbindung von französischem Charme, familiärer Atmosphäre und Leidenschaft für gutes Essen. Das trifft es ziemlich gut¹.

Was mir am Les Deux besonders gefallen hat, war diese Mischung aus Anspruch und Entspanntheit.

Das Restaurant im historischen Gutshaus des Weinguts Künstler war elegant, ohne geschniegelt zu wirken. Es ging um gutes Essen, guten Wein und darum, dass man sich dabei wohlfühlt.

Und das ist, finde ich, schon ziemlich viel.

Wenn der Wein zum Essen passt

Natürlich spielt bei einem Restaurant im Weingut Künstler der Wein eine besondere Rolle.

Die Weinkarte beschränkte sich aber keineswegs auf die eigenen Gewächse aus dem Hause Künstler. Hinzu kamen natürlich eine Selektion französischer Weine und immer wieder weitere interessante Entdeckungen aus anderen Ländern.

Ein gutes Restaurant muss nicht zwangsläufig mit einer möglichst langen Weinkarte beeindrucken. Viel wichtiger ist, ob die Weine zum Essen passen und ob jemand am Tisch etwas damit anfangen kann.

Beim Les Deux war diese Verbindung von Küche und Wein sehr stimmig. Wir sind immer gut gefahren, der Empfehlung des Hauses für die Weinbegleitung zu folgen. Auch hier beherzigte ich regelmäßig meinen eigenen Rat: Der Sommelier hat immer Recht.

Noch einmal hingehen

Wer das Les Deux Dienstbach bisher noch nicht kannte, bekommt eine letzte Gelegenheit.

Bis zum 4. Oktober 2026 soll das Restaurant an ausgewählten Tagen geöffnet sein.

Für alle anderen bleibt die Erinnerung an ein Restaurant, das seit 2022 einen schönen Platz im Weingut Künstler gefunden hatte.

Also dann:

Au revoir, Les Deux Dienstbach.

Auf Wiedersehen und danke für die schönen Abende in Hochheim sagt

Rolf Koch

An einem Samstag im Juni machten sich meine holde Gattin und ich mit dem Fahrrad auf den Weg zum Gutsausschank des Weingut Hamm in Oestrich-Winkel¹, um dort zu Mittag zu essen. Da für diesen Tag Höchsttemperaturen von rund 39 °C angekündigt waren, starteten wir bewusst früh. Für den Hinweg ging dieser Plan auch bestens auf – gegen Mittag erreichten wir unser Ziel, gerade als die größte Hitze begann.

Für den Rückweg bedeutete das allerdings, dass wir in der heißesten Phase des Tages wieder aufs Rad steigen mussten. Doch zunächst genossen wir unser Mittagessen im angenehmen Schatten eines ausladenden Baumes im idyllischen Innenhof des Gutsausschanks.

Natürlich probierten wir auch einige Weine, zunächst die hochwertigen Lagenweine des Weinguts. Aber an diesem heißen Sommertag stand uns der Sinn nach etwas Leichtem und Unkompliziertem. Und da haben uns aus der Karte des Gutsausschanks zwei schöne Gutsweine angelacht – einer vom Weingut Hamm aus Oestrich-Winkel und einer vom Weingut Dr. Wehrheim aus Birkweiler².

Als ich meinen Wein des Monats Juni 2026 vorgestellt habe, hatte ich bereits auf die freundschaftliche Verbindung zwischen beiden Weingütern hingewiesen.

Und ich hatte offen eingestanden, dass ich mich nicht zwischen beiden Weinen entscheiden wollte und mich dann einfach für beide Weine entschied. Mein Wein des Monats Juni 2026 war ein Weißburgunder vom Weingut Dr. Wehrheim aus Birkweiler. Mein Wein des Monats Juli 2026 ist ein Gutswein vom Weingut Hamm aus Oestrich-Winkel.

Das Weingut Hamm

Das Weingut Hamm in Oestrich-Winkel ist bereits seit 1990 ökologisch zertifiziert – und damit seit mehr als 35 Jahren dem biologischen Weinbau verpflichtet.

Schon seit 1953 gehört das Weingut dem VDP an. Auf rund sieben Hektar Rebfläche wachsen zu etwa 90 Prozent Riesling und zu 10 Prozent Spätburgunder. Heute wird das Familienweingut in vierter Generation von Aurelia Hamm-Wehrheim geführt.

Alle Weinberge des Weinguts gehören entweder zu einer VDP.ERSTEN.LAGE® (Winkeler Dachsberg) oder einer VDP.GROSSEN LAGE® (Winkeler Hasensprung, Winkeler Jesuitengarten und Hallgartener Schönhell).

Und wenn ein Weingut nur solche Lagen hat, dann findet man dort sicher auch einen schönen Gutswein.

Mein Wein des Monats Juli 2026

Mein Wein des Monats Juli 2026 ist der 2023 Rheingau Riesling „Junge Reben“ trocken vom VDP-Weingut Hamm aus Oestrich-Winkel.

Genussprotokoll zum 2023 Rheingau Riesling „Junge Reben“ trocken vom VDP-Weingut Hamm aus Oestrich-Winkel

Die Farbe

Der Wein zeigt sich in einem für Riesling typischen hellen Goldgelb mit grünen Reflexen.

Der Duft

Schon beim Einschenken legt sich ein sanfter Teppich aus Zitrusaromen über das Glas. Mirabelle und grüner Apfel runden das fruchtige Bouquet harmonisch ab.

Der Geschmack

Am Gaumen setzt sich der frische Eindruck aus der Nase nahtlos fort. Mirabelle, grüner Apfel und Zitrusfrüchte prägen auch hier das Aromenspiel und werden von Passionsfrucht ergänzt. Die lebhafte Säure verleiht dem Wein seine Frische, während ein feiner Bitterton im Hintergrund für zusätzliche Struktur sorgt.

Der Nachhall

Im Abgang bleibt eine feinfruchtige Säure mit Anklängen von Bergamotte, die den frischen Gesamteindruck abrundet.

Fazit

Der 2023 Rheingau Riesling „Junge Reben“ trocken vom VDP-Weingut Hamm aus Oestrich-Winkel ist ein frischer, unkomplizierter Sommerwein mit ausgewogener Frucht und animierender Säure. Ein angenehmer Begleiter für angenehme Stunden auf der heimischen Terrasse oder natürlich im Gutsausschank des Weingut Hamm.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Der Wein des Monats kommt diesmal mit einem kleinen Dreh: Entdeckt haben wir ihn beim Weingut Hamm in Oestrich-Winkel, wo uns an diesem heißen Tag gleich zwei Weine sehr gut gefallen haben. Ein Wein vom Weingut Dr. Wehrheim aus Birkweiler, ein Wein vom Weingut Hamm aus Oestrich Winkel.

Und wie immer, wenn ich mich nicht entscheiden kann, entscheide ich mich für beides, also für beide Weine. Der eine als Wein des Monats Juni 2026, der andere wird mein Wein des Monats Juli 2026.

Das Weingut Hamm

Das Weingut Hamm aus Oestrich-Winkel ¹ war mir über die Jahre schon öfter aufgefallen. Nicht zuletzt dadurch, dass Aurelia Hamm, die junge Chefin des Weingutes, bereits in 2019 zu Gast beim wineBANKers Table in der wineBANK Hattenheim war ².

Zuvor fiel uns das Weingut Hamm schon auf, weil es schräg gegenüber von Cornel´s Bistro (das heutige „Kaffee&Kissen“) lag, in das uns unsere Tochter gelotst hatte. Cornel´s Bistro war damals bei unserer Tochter und ihrer Peergroup recht angesagt.

Zurück zum Weingut Hamm. Dieses ist seit 1990 ökologisch zertifiziert. Bereits seit 1953 ist das Weingut VDP-Mitglied. Die etwa 7 ha Anbaufläche sind zu 90% mit Riesling bestockt und zu 10% mit Spätburgunder. Sämtliche Lagen sind entweder VDP.ERSTE.LAGE^® (Winkeler Dachsberg) oder VDP.GROSSE.LAGE^® (Winkeler Hasensprung, Winkeler Jesuitengarten, Hallgartener Schönhell).

Am letzten Wochenende, Samstag, den 27.06.2026, fuhren wir zum Mittag essen in den Gutsausschank des Weingutes Hamm. Mit dem Bio-Bike, rund 21 km. Mittags um 12:00 Uhr. Auf der Straße eine Affenhitze (39°C). Drinnen im Innenhof wirklich angenehmes Sein. Ein Zweier-Tisch in der Nähe der Hauswand unter dem ausladenden Blätterdach eines Baumes, das ausreichenden Schatten gab.

Weingut Dr. Wehrheim aus Birkweiler

Parallel zum Essen haben wir ein paar Rieslinge verkostet. Gutsweine, Erstes Gewächs, Großes Gewächs.

Wer mich kennt, weiß, dass ich für meinen Wein des Monats gerne auf die Gutsweine schaue, die Visitenkarte eines Weingutes. Und da gab es zwei, die es mir angetan hatten.

Einer der beiden war ein Wein des mit dem Weingut Hamm befreundeten Weingutes Dr. Wehrheim aus Birkweiler in der Südpfalz³. Ein Weißburgunder.

Das Weingut Dr. Wehrheim ist ebenfalls VDP-Weingut⁴. Es bewirtschaftet etwa 20 ha Rebfläche: Über die Hälfte der Rebfläche sind bestückt mit Riesling und Weißburgunder.

Mein Wein des Monats Juni 2026

Mein Wein des Monats Juni 2026 ist der 2025 Weissburgunder Buntstück Gutswein vom VDP-Weingut Dr. Wehrheim aus Birkweiler.

Genussprotokoll zum 2025 Weissburgunder Buntstück Gutswein vom VDP-Weingut Dr. Wehrheim aus Birkweiler

Die Farbe

Im Glas präsentiert sich der Weißburgunder in einem hellen Gelb, das zarte goldene Reflexe erkennen lässt. Eine Farbe, die Frische und Reife andeutet.

Der Duft

Der erste Eindruck in der Nase ist geprägt von Birne und Quitte, begleitet von einem feinen Blütenduft. Eine dezente Anisnote verleiht dem Bouquet eine elegante Würze und sorgt für zusätzliche Tiefe.

Der Geschmack

Am Gaumen zeigt sich der Weißburgunder ausgesprochen ausgewogen. Aromen von reifem Apfel, saftiger Birne und sonnengereifter Aprikose prägen den ersten Eindruck. Eine ganz feine Bitternote, die an Orangenzeste erinnert, setzt einen spannenden Akzent, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die angenehm moderate Säure lässt den Wein besonders harmonisch wirken, während eine feine Kräuterwürze und dezente Mineralität ihm Struktur und Charakter verleihen.

Der Nachhall

Der lange Nachhall wird von der eleganten Kräutrigkeit getragen. Die zarte Bittersüße der Orangenzeste lässt den Wein mit einer feinen, animierenden Würze ausklingen und macht Lust auf den nächsten Schluck.

Fazit

Der 2025 Weissburgunder Buntstück Gutswein vom VDP-Weingut Dr. Wehrheim in Birkweiler ist ein Wein, der nicht auf vordergründige Opulenz setzt, sondern mit seiner Balance überzeugt. Frucht, Kräuterwürze und feine Mineralität verbinden sich zu einem ebenso eleganten wie unkomplizierten Genuss.

So schmeckt der Sommer.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Ob man dem Namen der Rose nachspürt oder ein Konzert im Rahmen des Rheingau Musik Festivals besucht oder ob man von Kloster Eberbach eine Wanderung im Rheingau startet – die Atmosphäre des im Jahre 1136 gegründeten Zisterzienserklosters gibt allem einen ehrwürdigen Rahmen.

So waren wir auch früher ab und an in der Klosterschänke. Es war urig, aber es gab auch ein paar Themen, die mir missfielen.

Ich will hier nicht weiter darauf eingehen. Will nur sagen: Das jetzige Ambiente ist ein ganz anderes.

Das geht beim Empfang los, geht weiter mit dem aufmerksamen Service und endet nicht bei dem vorzüglichen Essen, das erkennbar mit viel Sorgfalt angerichtet wurde.

Betrieben wird die Klosterschänke nun seit November 2025 in Eigenregie der Stiftung Kloster Eberbach unter der Leitung von Rosa Roccaro, die in Wiesbaden mit ihrem Restaurant Butta la Pasta ihre kulinarische Handschrift zeigte².

Küchenchef ist Miguel Sattler, der bereits als Küchenchef auf Burg Crass wirkte und über 15 Jahre das „Restaurant im Baiken“ prägte³.

Wenn sich dieser positive Eindruck bestätigt, würde ich es auch in meine Empfehlungsliste aufnehmen. Weil es wieder Spaß macht und der Besuch eine angenehme Zeit ist.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Quellen und Links