Seit knapp drei Jahren stelle ich in dieser Rubrik einen Wein des Monats vor. Es ist in der Regel ein Wein, den ich mehr oder minder zufällig gefunden habe. Der mir spontan zusagte oder vielleicht auch erst etwas später zusagte. Nun sind solche Zufälle nicht beliebig monatlich reproduzierbar.

Wenn ich mich also von solchen Zufällen lösen möchte, kann es auch sein, dass ich mir zu einem expliziten Thema, das mich aktuell umtreibt, einen konkreten Wein aussuche. Und wenn der mir gefällt, schreib ich darüber.

So geschehen bei meinem Wein des Monats April 2025 vom Weingut Markus Molitor von der Mosel. Ich war damals fasziniert, dass es Weine aus wurzelechten Reben gab. Also solchen, die nicht auf Reblaus-resistenten Unterlagen gepfropft sind. Wie geht das? Wie überleben diese Rebstöcke? Solch einen Wein hatte Markus Molitor im Angebot. Der gefiel mir und den stellte ich dann vor.

Kein Wein des Monats Mai 2026?

Für den Mai 2026 hatte ich eine ähnliche Idee. Wir hatten eine Alpe-Adria-Tour mit dem Fahrrad geplant. Von Salzburg über mehrere Etappen nach Grado im Friaul.

Das Friaul ist unter anderem für seine Orange Wines bekannt. Die Idee lag also nah, einen Orange-Wine aus dieser Region vorzustellen. Notfalls irgendeinen Orange-Wine. Ich hätte ihn vielleicht nicht in den höchsten Tönen gelobt. Aber ich hätte ihn fair beschrieben.

Der Plan scheiterte an der Praxis. Entlang der Fahrrad-Route lagen relativ wenig Weingüter. Größere Umwege mit dem Fahrrad wollte ich aber auch nicht machen. Letztlich war ich in zwei Vinotheken und einem Weingut. Natürlich hatte keiner Orange Wine zur Verkostung offen. Oder auch nur zum glasweisen Ausschank. Viel zu speziell.

Flötenwandertage 2026

Tja, nachdem also dieser Pseudo-Plan gescheitert war, kam doch das Prinzip Zufall zu seinem Recht. Am 30. und 31. Mai 2026 fanden die Flötenwandertage statt. Und da findet sich ein bunter Strauß von Weinen aus 22 Weingütern.

Nun wollte ich nicht alle 22 Weinstände durchprobieren. Deshalb habe ich mir die jeweiligen Homepages der Weingüter angesehen und eine streng subjektive Vorauswahl getroffen. Und auf Basis dieser subjektiven Vorauswahl bin ich von der Hallgartener Seite in den Flötenwanderweg eingestiegen und begann meine kleine Entdeckungsreise.

Mein Wein des Monats Mai 2026

Mein Wein des Monats Mai 2026 ist der 2021 Hallgartener Hendelberg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE® des Weingutes Prinz aus Hallgarten.

Weine aus VDP.ERSTE LAGE® werden regelmäßig erst im Folgejahr der Lese ab Ende April in die Vermarktung gegeben, um eine gewisse Mindestreife sicherzustellen.

Wie mir Florian Prinz erläuterte, hat der Wein nun weitere 4 Jahre Flaschenreifung hinter sich. Der Wein hat damit eine sehr schöne Trinkreife erreicht. Mich hatte er sofort.

The Making of Hallgartener Hendelberg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE®

Die Trauben für diesen Wein stammen aus Parzellen, in denen Schiefer und auch etwas Quarzit vorkommt. Die Weinberge sind bei einer Hangneigung von bis zu 40 % nach Süd- bis Südwest ausgerichtet, sodass die Sonneneinstrahlung als ideal bezeichnet werden kann.

Durch die gute Belüftung gerade der eher windoffenen Parzellen im oberen Hangbereich bleiben die Trauben lange gesund. Die Böden sind oftmals flach- bis mittelgründig und sehr leicht erwärmbar. Der Schiefer nimmt tagsüber die wärmenden Strahlen der Sonne auf und gibt diese des nachts wieder an die Reben ab.

In Zeiten der Klimaerwärmung profitieren die höher gelegenen Weinberge mit ihren kargen, gesteinsreichen Böden und ihrer Exposition und Hangneigung mit einem idealen Mikroklima und längeren Hängezeiten.

Es entstehen Weine, die ein Höchstmaß an Mineralität und Finesse, Eleganz und Alterungsfähigkeit zeigen¹.

Das Genussprotokoll zum 2021 Hallgartener Hendelberg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE® vom Weingut Prinz in Hallgarten

Die Farbe

Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen und zugleich satten Honiggelb. Die schöne Reife kündigt sich schon über die Farbe an.

Der Duft

Die Nase wird mit einem regelrechten Feuerwerk an Aromen betört. Kräutrig würzige Noten, darunter etwas Estragon, ein minimaler Hauch von Minze. Hinzu kommen deutliche mineralische Anklänge sowie Nuancen von Honig und Karamell.

Der Geschmack

Am Gaumen überzeugt ein wunderbares Zusammenspiel von feiner Säure und ausgeprägter Mineralik. Birne, Zitrusnoten und eine Spur Honig ergänzen das Bild.

Die sehr schön eingebundene Säure und die präsente Mineralik prägen den langen Nachhall dieses Weines.

Fazit:

Der 2021 Hallgartener Hendelberg Riesling trocken VDP.ERSTE LAGE® des Weingutes Prinz ist ein Wein, der sowohl die Kraft der Reife, die Leichtigkeit der etwas höheren windoffenen Lage und die Charakteristik seines Bodens eindrucksvoll präsentiert.

Wenn Zufälle zu solchen Entdeckungen führen, dann wünsche ich Ihnen viele solcher Zufälle.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Ob man dem Namen der Rose nachspürt oder ein Konzert im Rahmen des Rheingau Musik Festivals besucht oder ob man von Kloster Eberbach eine Wanderung im Rheingau startet – die Atmosphäre des im Jahre 1136 gegründeten Zisterzienserklosters gibt allem einen ehrwürdigen Rahmen.

So waren wir auch früher ab und an in der Klosterschänke. Es war urig, aber es gab auch ein paar Themen, die mir missfielen.

Ich will hier nicht weiter darauf eingehen. Will nur sagen: Das jetzige Ambiente ist ein ganz anderes.

Das geht beim Empfang los, geht weiter mit dem aufmerksamen Service und endet nicht bei dem vorzüglichen Essen, das erkennbar mit viel Sorgfalt angerichtet wurde.

Betrieben wird die Klosterschänke nun seit November 2025 in Eigenregie der Stiftung Kloster Eberbach unter der Leitung von Rosa Roccaro, die in Wiesbaden mit ihrem Restaurant Butta la Pasta ihre kulinarische Handschrift zeigte².

Küchenchef ist Miguel Sattler, der bereits als Küchenchef auf Burg Crass wirkte und über 15 Jahre das „Restaurant im Baiken“ prägte³.

Wenn sich dieser positive Eindruck bestätigt, würde ich es auch in meine Empfehlungsliste aufnehmen. Weil es wieder Spaß macht und der Besuch eine angenehme Zeit ist.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Quellen und Links

„Hier stehe ich, ich kann nicht anders!“ So sprach im April 1521, also ziemlich genau 505 Jahre vor unserer Zeit, Martin Luther auf dem Reichstag zu Worms, als er seine Schriften und Thesen widerrufen sollte¹.

Hiestand, der Name des Weingutes aus Guntersblum, das am 27.April 2026 beim 136. wineBANKers Table zu Gast war, bedeutet etwas Ähnliches „Hier stehe ich“.

Hier stehe ich – diesen Wahlspruch machte eine Bauernfamilie vom Zürichsee bereits im Jahre 1401 zum Familiennamen, also rund 120 Jahre, bevor es Martin Luther zugeschrieben wurde. Um 1683 siedelte die Familie Hiestand um in das Rheintal, seit 1750 sind sie in Guntersblum tätig².

Das Weingut Hiestand aus Guntersblum

Das Weingut Hiestand ist biozertifiziert. In aller Regel erfolgt eine Spontanvergärung der Weine ohne Zugabe von Reinzuchthefen. Der Wein wird schonend ausgebaut. Im Sinne einer umweltschonenden Weinproduktion experimentiert Gunther Hiestand bei Neuanpflanzungen auch mit pilzwiderstandsfähigen Weinen, sogenannte Piwis, um so weit wie möglich, ggf. gänzlich, auf Pflanzenschutzmittel verzichten zu können³.

Die Stars des Abends

Gunther Hiestand, der seit 2012 das Weingut leitet, präsentierte eindrucksvolle Weißweine, die im Holzfass ausgebaut waren. Weine, die in der Regel 1 Jahr auf der Vollhefe lagen. Diese Weine brauchen etwas Zeit, um ihr geschmackliches Spektrum zu entfalten, sind aber sehr lagerfähig. Folgerichtig war der jüngste Wein aus dem Jahrgang 2022.

Den Anfang machte ein Crémant Pinot brut nature aus Pinot Blanc und Pinot Meunier (Schwarzriesling), 100% Handlese, 48 Monate Hefelager. Er wurde als Aperitif zur Begrüßung der Gäste gereicht und stimmte auf einen interessanten und lehrreichen Abend ein.

Auf den Crémant folgten vier Ortsweine aus vier verschiedenen Trauben. Alle durchweg in Handlese geerntet.

Ortswein Nr. 1 ist ein 2021-er Sylvaner Guntersblum trocken. Ein Jahr Vollhefelager, im Holzfass ausgebaut. Durch die lange Reifung im Holzfass, regelmäßig Stückfass (ca. 1.200 l) oder Doppelstückfass (rd. 2.400 l) ist der Wein bereits so klar, dass er nicht filtriert werden muss.

Ortswein Nr. 2 ist ein 2022 Riesling Guntersblum trocken, ausgebaut im Holzfass mit 6,2 Gramm Säure, die aber sehr schön eingebunden war. Laut Gunther Hiestand trägt der Kalkboden bei Guntersblum zu der sehr milden Säure bei, aber auch zu der ausgeprägten Frucht dieses Rieslings.

Der dritte Ortswein: 2022 Weisser Burgunder Guntersblum trocken, ebenfalls 1 Jahr auf der Vollhefe und zu 100% im Holzfass ausgebaut.

Als Ortswein Nr. 4 präsentierte Gunther Hiestand einen 2022 Gewürztraminer Guntersblum trocken. Ein hochinteressanter Wein. Voll durchgegoren, ein Restzuckergehalt von 0,8g/l, die Ertragsmenge liegt bei etwa 30 Hektoliter pro Hektar. Gewürztraminer aus dem Hause Hiestand haben bei Falstaff bereits 95 Punkte erreicht.

Zum Abschluss gab es einen Riesling, der sehr anschlussfähig ist, den ASIA CUBA Cosmopolitan Riesling. Eine Cuvée aus drei Jahrgängen mit 10,5% Alkohol und 15 g/l Restzucker und 6,8 g/l Säure. Ein sehr gefälliger Wein, der wunderbar zu scharfen asiatischen Gerichten passt.

Fazit:

Eine durchgängig überzeugende Auswahl von Weinen. Meine persönlichen Vorlieben liegen naturgemäß beim Riesling, gefolgt vom Sylvaner. Interessant war aber auch der Gewürztraminer mit extrem geringem Restzucker. Interessant auch die lange Lagerfähigkeit dieser Weine. Vier bis fünf Jahre nach der Lese sind sie gerade am Anfang ihrer Entfaltung, so dass von diesen Weinen noch viel zu erwarten ist.

Ganz zum Schluss

Wieder mal ein wineBANKers Table, der den Blick des Rheingauer Weinliebhabers geweitet hat für die schönen Dinge, die auch außerhalb des Rheingaus existieren, z.B. für die Kalk- und Löss-geprägten Rheinterrassen bei Guntersblum.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

In dieser 5-teiligen Serie stelle ich fünf Besonderheiten vor, denen man beim Genuss von Wein begegnen kann. In den ersten vier Beiträgen hatten wir Petroltöne im Riesling, Depot im Rotwein und Reduktionstöne – von Feuerstein bis Böckser sowie Weinstein im Glas behandelt.

Im fünften und letzten Artikel dieser Reihe widmen wir uns dem Thema „Der Rotwein schmeckt bitter“ .

Der Rotwein schmeckt bitter

Vielleicht kennen Sie das: Sie nehmen einen Schluck Rotwein – und plötzlich zieht sich alles zusammen. Oje, der ist bitter, das ist aber kein Guter. Oder doch?

Klare Antwort: Es kommt drauf an. Ein gewisses Maß an Bitterton ist nicht nur normal, sondern sogar erwünscht.

Was sind Tannine?

Tannine gehören zur Gruppe der Phenole und werden auch als Gerbstoffe bezeichnet. Sie sind verantwortlich für den bitteren Geschmack und das adstringierende Mundgefühl. Sie sind insbesondere enthalten in Schale, Kernen und Stielen der Trauben. Auch über den Ausbau im Holzfass können zusätzliche Tannine in den Wein gelangen.

Je länger der Wein auf der Maische steht, desto mehr Tannine werden aus Schalen, Kernen, Stielen in den Wein abgegeben. Das gilt für Rotwein und Weißwein gleichermaßen. Da aber Weißwein normalerweise direkt abgepresst wird oder nur kurz auf der Maische steht, Rotwein hingegen regelmäßig längere Maischestandzeiten hat, ist das Thema „Tannine“ in erster Linie ein Rotweinthema.

Was machen Tannine?

Tannine sorgen für Struktur, Rückgrat und Lagerfähigkeit. Zusammen mit Säure, Frucht und Alkohol schaffen sie ein komplexes Aromenspiel. Bei jungen Weinen ist die Bitternote der Tannine oft noch etwas dominant. Diese jungen Weine wirken noch sehr ungestüm, das Vorrecht der Jugend.

Im Verlaufe der Reifung des Weines werden Tannine immer besser im Wein eingebunden und sind daher weniger reagibel mit der Mundschleimhaut. Will sagen, die empfundene Bitternote ist deutlich milder geworden.

Es gibt Rotweine mit eher zurückhaltender Tanninstruktur, etwa Spätburgunder oder Merlot, und solche mit deutlich mehr Grip wie Sangiovese oder Cabernet Sauvignon.

Man kann mit diesen Gegebenheiten natürlich spielen. Wenn man z.B. einen kleinbeerigen Spätburgunder-Klon, der also einen hohen Schalenanteil in der Maische aufweist, im Holzfass ausbaut, kann da ein wunderbarer Wein mit intensiven Aromen und feiner, tragender Tanninstruktur entstehen.

Der Rotwein schmeckt bitter – Fehler oder nicht?

Ich wiederhole mich: Es kommt darauf an.

Grundsätzlich: Nein, kein Fehler.
Es ist normal, dass Rotwein Tannine enthält. Es ist normal, dass bei jungem Rotwein diese Tannine noch recht ruppig wirken. Bei reiferen Weinen sollten diese besser eingebunden sein.

Aber: Was sein kann.
Es ist denkbar, dass die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte noch nicht die sogenannte „phenolische Reife“ hatten. Die Tannine wirken relativ aggressiv und hart. Haben auch nach längerer Lagerung noch eine gewisse Kantigkeit. Das kann passieren bei Jahrgängen, in denen die Trauben aufgrund äußerer Umstände gelesen werden mussten, obwohl es noch nicht der ideale Zeitpunkt war. Ist halt nicht schön. Und dieser Jahrgang wird wohl nicht berühmt werden für perfekt balancierte Weine.

Ja, ein Fehler
Die Bitterkeit kann auch durch ungewollte bakterielle Prozesse im Wein entstehen. Dieser Fall ist aber sehr selten. Außerdem werden Sie es dem Winzer nicht nachweisen können. Spaß beiseite. Es gibt Weinkenner, die Weine mit der Andeutung eines Weinfehlers lieben. Die diese zusätzliche Facette im Aroma goutieren.

Der Rotwein schmeckt bitter- was ist zu tun?

Tannine reagieren auf Sauerstoff. Wenn Ihnen also ein Wein zu bitter ist, dann belüften Sie ihn oder dekantieren ihn vor dem Trinken. Geben sie ihm etwas Zeit. Regelmäßig sollte er dadurch weicher im Geschmack werden.

Fazit:

Eine Bitternote im Rotwein ist normalerweise kein Fehler, sondern Teil seines Charakters. Geben Sie dem Wein etwas Zeit und Luft und der Wein zeigt, was in ihm steckt.

Und da Weingenuss auch immer ein Erlebnis ist, können Sie daraus eine besondere Form der vertikalen Weinprobe gestalten: Verkosten Sie Ihren Wein jetzt, 15 Minuten später, weitere 15 Minuten später. Lassen Sie eine halbe Flasche für morgen übrig und machen Sie dann dasselbe wieder.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch

Links und Quellen

Weinkenner – Das Weinmagazin
Vinum – Magazin für Weinkultur
Wein am Limit
Vine Shop 24

Was verbinden Sie mit „Fauststoff“? Wenn Sie in der Schule aufgepasst haben, werden Sie an „Der Tragödie erster Teil“ denken, die Hartgesottenen vielleicht auch an „Der Tragödie zweiter Teil“.

Und wenn Sie sich richtig gut auskennen, denken Sie an das Weingut Fauststoff ¹von Julian Faust aus Rauenthal und seine Weine. Riesling und Spätburgunder-Rosé, Gutsstoff, Ortsstoff und Lagenstoff.

Ein Bekannter wies mich auf dieses kleine Weingut in Rauenthal hin. Im Rahmen der Rheingauer Schlemmerwochen 2026 besuchte ich das Weingut und war sofort eingenommen von dem familiären und positiven Miteinander von Gastgebern und Gästen.

Fauststoff – Zweiter Teil

Nach einer Weinprobe des Jahrgangs 2025 führte uns Julian durch seinen über 100 Jahre alten Weinkeller, erzählte von seiner Philosophie und seiner Leidenschaft. Er macht Wein so, wie er ihm gefällt für Menschen, denen dieser Wein gefällt. Wenn man Julian Faust zuhört, erlebt man seine Freude am Wein und seine Hochachtung vor den Vorfahren, die dieses Weingut einst aufgebaut haben, Großvater, Großmutter, die Eltern.

Aus seiner Erzählung und meiner Neugier schälte sich mein Favorit heraus: Der Urstoff, ein Lagenwein der Lage Rauenthaler Wülfen aus etwa 70 Jahre alten Reben. Alle Weine unserer Weinprobe waren tadellos, jeder hatte einen eigenen Charakter. Mein Favorit war der Urstoff. Warum, erzähle ich weiter unten.

Mein Wein des Monats April 2026 – der 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal

Mein Wein des Monats April 2026 ist der 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal.

Dieser Wein ist eine Verneigung von Julian Faust vor seinem Großvater, der diesen Weinberg vor rund 70 Jahren angelegt hat.

Es gibt zu diesem Weinberg eine interessante Geschichte, die uns Julian Faust während der Weinprobe erzählte:

Im Laufe der letzten 70 Jahre waren einige der Weinstöcke beschädigt worden und sollten nun ausgetauscht werden. Das war vor etwa 5 Jahren. Dazu wollte Julian Faust bestimmen lassen, welcher Riesling-Klon denn hier zum Einsatz kam und gab einige Reiser aus dem Weinberg an die Hochschule in Geisenheim. Zur Überraschung aller Beteiligten war dieser Riesling-Klon noch nicht in der Datenbank. Deshalb züchtete die Hochschule diese Sorte nach und gab einige Setzlinge zurück an das Weingut Fauststoff, mit denen dann die Lücken im Weinberg bestückt werden konnten. Mehr als 90% der Weinstöcke sind nun um die 70 Jahre alt, die restlichen Weinstöcke sind mittlerweile um die 5 Jahre alt.

Dies ist für mich eines dieser schönen Beispiele der Zusammenarbeit in der Weinbau-Community, wie man sie immer wieder beobachten kann. Leistung, Qualität, Konkurrenz und Kooperation schließen sich nicht aus, sondern gehen zusammen.

Das Genussprotokoll zum 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal

Warum der Urstoff?

Mich faszinierte der Urstoff von Anfang an:

• 70 Jahre alte Reben,
• 1/2 Jahr Vollhefelager,
• Mitvergären von ganzen Trauben (etwa 20%).

Was man erwarten konnte, war ein extraktreicher Wein mit etwas mehr Tanninen als ein Riesling normalerweise aufweist. Ich mag das Besondere. Und das war er.

Die Farbe

Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen Strohgelb mit grünen Reflexen. Es sind alte Reben, aber ein junger Wein.

Der Duft

Der Duft ist ein Zusammenspiel aus reifem Weinbergspfirsich und Limetten, kombiniert mit schönen Honigtönen.

Der Geschmack

Was wir im Duft finden, zeigt sich auch im Geschmack und findet weitere aromatische Mitstreiter: Reifer Weinbergspfirsich, Limetten und Stachelbeere. Eine ganz feine Bitternote rundet den Gesamteindruck ab. Die Säure ist präsent und unterstützt die Struktur des Weines.

Trotz der präsenten Säure gibt der Wein in Kombination mit feinen Hefetönen ein weiches Mundgefühl mit Noten von reifen Früchten, die noch lange nachklingen.

Fazit:

Der 2025^er Urstoff Rauenthaler Wülfen Riesling trocken vom Weingut Fauststoff in Rauenthal ist ein besonderer Wein. Ein komplexer strukturierter Wein mit vielen Facetten.

Ich wünsche Ihnen eine interessante Zeit mit diesem schönen Wein.

Herzlichst, Ihr

Rolf Koch